中新網(wǎng)廣州11月28日電 (記者 郭軍)盆菜近年來在廣東人年夜飯餐桌上越來越受青睞，甚至在其他城市也嶄露頭角，成為許多家庭的心頭好。2020年春節(jié)臨近，部分廣東商家提前開啟“年味”作戰(zhàn)。28日，大家樂集團(tuán)攜手米其林星級主廚在廣州推出“樂聚一堂·聚寶盆”系列新年盆菜，受到消費者好評。

　　據(jù)介紹，在廣東人的記憶中，盆菜是屬于節(jié)慶時分必要的意頭菜。是廣東飲食“吉”學(xué)的集大成者。一盤盆菜意味團(tuán)圓吉祥，意頭極好。

　　此次大家樂盆菜取名“樂聚一堂·聚寶盆”，除了寓意“盆滿缽滿”外，食材的吉祥寓意也讓節(jié)日氣氛更為濃烈：汁燜海參意財運亨通，鮑汁豬手意橫財就手，元寶鮑魚大吉大利，南美白蝦笑口常開，醬香鴨掌招財納福，福袋迎春福氣滿門……各種新年好意頭聚集在盆菜中。而且盆菜在吃法上也十分符合中國人傳統(tǒng)的宗親法度，一桌食客只吃一盆菜，寓意喜慶團(tuán)圓、一派祥瑞、盆滿缽滿、豐盛富足。

　　盆菜雖有好意頭好祝福加持，但歸根究底就是那一鍋“和味”食材夠豐盛。據(jù)米其林星級主廚謝文介紹，盆菜*重要的秘訣就是一定要選用*新鮮的食材。同時，對于食材的處理也下足功夫。

　　“盆菜食材擺放看似雜亂無章，實際卻很是講究。做得好，就能累積每一份食材的美味，而且盆菜的妙就在于這十多種材料井然有序地層疊擺放，*終‘和味’為一體?！敝x文說。

　　此次推出的大家樂系列新年盆菜，凝聚了謝師傅多年來對食材選用心得。據(jù)悉，該系盆菜嚴(yán)選全球十余種山珍海味，有元寶大鮑魚、南美大白蝦、特級越南花膠、湖北靚花菇等**原材料，并經(jīng)過煎、炸、燒、煮、燜、鹵，按一定的次序，一層疊一層排好，從底層到頂層是味道從淡到濃的食材，*下層放容易吸收汁液的材料，例如蓮藕、芋頭，*上層為較為名貴及需要先吃的食材，如鮑魚、花膠、海參，匯聚一盆充分燉煮，味道相互滲透，層層入味，你中有我，我中有你，層層疊疊，食材滋補(bǔ)亦很實在。

　　據(jù)了解，米其林星級主廚謝文具有50多年高級餐廳總廚經(jīng)驗，此前其曾服務(wù)于四季酒店、洲際酒店以及在香港有著“富豪飯?zhí)谩敝Q的福臨門等多家高級餐廳。其在任期間，帶領(lǐng)團(tuán)隊以“從一而終”的粵菜蟬聯(lián)米其林一星。(完)

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